Questa volta vi voglio parlare di un libro di cucina giapponese orientato verso un pubblico più adulto e serioso rispetto al mio precedente post su La Cucina Manga. Questo volume fa parte della collana "Il Lettore Goloso" diretta da Allan Bay, inutile parlare di Allan Bay, non è questa la sede appropriata, e la sua fama è ben nota ai più grazie anche ai suoi vari libri pubblicati.
Il Giappone in Cucina è scritto da Graziana Canova Tura, classe 1940, ha avuto la fortuna di vivere per sei anni a Tokyo dove si è appassionato dell'arte della cucina giapponese. Consiglio vivamente questo libro perché non si occupa di sole ricette, ma da anche esaurienti spiegazioni sulle origini e sulla storia di della cucina giapponese e altre curiosità; tratta con cura l'uso degli strumenti si dedica alla preparazione della tavola e all'armonia dei piatti, sia visiva che culinaria. Gli ingredienti, sono esposti uno per uno con una descrizione accurata anche con cenni storici. Si dedica al taglio delle verdure e del pesce. Le ricette sono di facile comprensione e ben spiegate e generalmente corte, non ci sono pagine e pagine da leggere per capire come si cucina un piatto o si preparano gli ingredienti. Una breve sezione dolci si occupa anche di questo lato della cucina giapponese. Utile la sezione condimenti e salse, che spesso sono usate nei piatti ma non sempre si spiega come realizzarle. Inoltre uno degli ultimi capitoli è dedicato al the e al suo rituale.
Non è facile da trovare nelle librerie, ma si può acquistare qui.
di Graziana Canova Tura
(2006) 14x20cm, 397 pagine, b/n illustrato, brossura
ISBN 88-7928-804-0
prezzo di copertina € 18,00
Ponte Alle Grazie
www.ponteallegrazie.it
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